"Der Unterschied besteht in der Reinheit der Rasse unserer Schweine, die unseren Mehrwert ausmacht."

"Schwarzes Alentejano Schwein” ist der Name der Rasse, doch umgangssprachlich wird es “Schwarzes Schwein” genannt. Es wird im Alentejo auf natürliche Art in den Eichenwäldern gemästet. Die “einzigartige Qualität” des Alentejanao Schweines ist der hauptsächliche Wettbewerbsvorteil dieses Produktes gegenüber den rosa Schweinen oder den Kreuzungen mit schwazen Schweinen.

Die Qualität der Produkte aus schwarzem Schwein unterscheidet sich von anderem Fleisch in ihren sensorischen Eigenschaften und in ihrem Nährwert, insbesondere in der Zusammensetzung der Fette. Diese Qualitätsmerkmale rühren von zwei fundamentalen Fakten her: der Rasse und der Auszucht. Die Rasse ermöglicht es, dass Fett sich in den Muskeln ablagert, das führt zu einem besonderen Geschmack, einer grossen Zartheit und einem einzigartigen Aussehen. Die Robustheit der Rasse ermöglicht die extensive Haltung. Bei der Haltung fallen besonders zwei Punkte auf: die Ernährung und die Freilandhaltung. Solange es noch keine Eicheln gibt, basiert die Ernährung auf Getreide, proteinhaltigen Pflanzen und Weidegras oder auf hochwertigem Fertigfutter, das speziell auf die Verarbeitung zu Schinken, Wurstwaren oder Fleisch ausgerichtet ist. Die Mast bis zur Schlachtung erfolgt im Freiland mit Eicheln und Weidegras. Die Freilandhaltung ermöglich die Nutzung von natürlichen Weiden, Stoppelfeldern und Eichenwäldern, das Tier lebt praktisch von den natürlichen Ressourcen. Andererseits muss das Tier sich bewegen, daher wird den Muskeln mehr Sauerstoff zugeführt, was dem Fleisch eine kräftigere Farbe verleiht und die Einlagerung von Fett in den Muskeln fördert.

Ernährungswissenschaftlich gesehen ist der grosse Vorteil des extensiv gezogenen schwarzen Alentejano Schweines die Qualität seines Fettes. Im Gegensatz zu anderen tierischen Fetten enthält es viele ungesättigte Fette mit einem hohen Anteil an einfachen ungesättigten Fettsäuren, was kardiovaskuläre Krankeiten lindert oder verhindert. Der Austausch von tierischen Fetten gegen Fette vom schwarzen Alentejano Schwein, das mit Eicheln gemästet wurde, kann den Cholesterinspiegel kontrollieren oder senken.

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